■ WEB 菓匠　式部庵 ■ >>自家製餡にこだわった　美味しい・楽しいお菓子をお届けいたします<<

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	式部庵のこだわり

和菓子は餡で決まる 和菓子専門店として当り前かつ単純なこの命題に、式部庵では真剣に取り組んでいます。

外注餡、つまり製餡業者から仕入れた餡がダメだと言っているのではありません。味を追求するために、素材にこだわる事はもちろんですが、当店ではまず第一に、安全なお菓子作りを目指しております。自店の商品に自らが責任を持てる事。そのためには全ての素材を自らの目で確かめつつ、ひとつひとつの作業に対し、時間と手間を惜しまず、真摯に取り組まなくてはならないと考えるからです。
	製餡工程は非常に手間のかかる部分であり、煩雑な工程であります。もちろん、多少の設備も必要になってまいります。そうした部分を外注する事で、作業効率が格段に上がり、結果、外見上は手の込んだ和菓子を、比較的手ごろな価格で提供する事も可能ではあります。しかしながら、そのような手法で作られたお菓子が（外見上は別として）真の意味ではたして個性的なお菓子だと言えるでしょうか？
		和菓子は、茶道における美的鑑賞を担う、欠かせない存在であります。特に上菓子などは、芸術作品としての側面を要求されており、繊細な感覚と確かな技術が必要になってきます。菓子が食べられる場を洞察する感性、つまり季節感を表現するための知識と技量は不可欠であります。しかし、その繊細な味覚の中核をなす餡が、外注された餡であったとしならば・・・。現実、そのような和菓子が世にあふれているのが偽らざる事実なのです。
	■ 製造工程紹介 ■
	小豆皮むきこし餡 （準備中）
	大納言つぶ餡 （準備中）

式部庵だけでしか味わえないお菓子を作りたい。 和菓子は餡で決まる 和菓子屋として当り前を当り前に。 煩雑な工程も省かず、非効率でも基本に忠実に。 さらに、当店では安全なお菓子作りを目指していますので 合成保存料・防腐剤等は一切使用しておりません。 式部庵生まれのお菓子は、他店に比べ賞味期限がやや短くなっております。 命の短いお菓子を、沢山の手間をかけ、私たちが僅かづつ作っております。 よって式部庵では一度に沢山作る事が出来ません。 品切れの際は、店主のわがまま・当店のこだわりに免じ ご容赦下さいますよう、心よりお願い申し上げます。 店主敬白

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